許久沒有記錄一下最愛的手作烘焙了
今日這顆Q潤8吋中空香蕉戚風因著長斑香蕉而來
將熟透透的香蕉入烘焙西點裡
真是奇香無比、合搭得要命吶!!!!
來看看材料有哪些?
【Q潤8吋中空香蕉戚風】
材料:
[蛋黃麵糊]
蛋黃 4顆
二砂糖 60g
水 80cc
沙拉油 80cc
低筋麵粉 160g
塩 少許
[香蕉泥]
熟透去皮香蕉 250g
檸檬汁 2小匙
[蛋白霜]
蛋白 4顆
二砂糖 30g
全部材料秤妥備用
做法:
先小心分開蛋黃、蛋白備用
注意:蛋白盆絕對要無油無水才能置入蛋白!!!!!
香蕉以叉子壓碎淋上檸檬汁避免香蕉變黑，備用
接著開始喇[蛋黃麵糊]
蛋黃入盆，60g二砂糖分二次加入攪溶 (1)
加入和碎香蕉泥拌勻 (2)
加入沙拉油、水 (3)
拌入過篩低筋麵粉 (4)
全程以打蛋器輕輕喇勻 (5)
接著開烤箱180度預熱!!!
打蛋白霜
蛋白以電動打蛋器先以低速打粗泡
二砂糖60g分三次加入打發，轉速由低-高
蛋白霜打至如上圖前端下垂狀態，轉速再由高-低
蛋白霜一打好，立刻以打蛋器取1/3蛋白霜混合入蛋黃麵糊裡
免得蛋白霜消泡
(這裡仍是以打蛋器拌勻)
換刮刀再取1/3蛋白霜繼續加入蛋黃麵糊裡拌勻
以切刀方式輕輕地拌
最末加入剩餘的蛋白霜拌勻
刮刀一定要快速輕拌
攪拌不勻時蛋糕烤好後容易有大氣泡
攪拌過度則蛋白霜會消泡
蛋糕會長不高喲
戚風麵糊倒入乾淨、無水、無油、無粉、非不沾的中空戚風烤模
然後在桌上輕摔一下
去除些麵糊裡的空氣
然後別猶豫..進爐~GO!
烤箱175度/50分
烤時整屋充斥著濃濃香蕉味
真怕鄰居來抗議啊~ XD
出爐後在桌上摔一下立刻倒扣放涼
我通常會倒放一夜
隔晨再以徒手脫模取出柔軟細緻的【Q潤8吋中空香蕉戚風】
香蕉本就濕潤Q綿
熟透後加入戚風裡烘烤後吃起來更增Q潤、鬆軟口感
尤其是濃濃迷人香蕉味兒
讓不喜香蕉的人也會失守的 ^^
PS:
通常我作戚風時"預熱烤箱"的時機會在【喇好蛋黃麵糊後、打蛋白霜前】才不致浪費電喔!
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