不褪色的茄子，表裡兼具
光是看著就是幅美麗的風景呢 ^^
這會兒來分享個茄子不變色的犀利小妙招
往下看就知道囉~~~
[涼拌紫茄]
材料:
1. 茄子 2條
2. 醬油 3大匙
3. 辣豆瓣醬 1小匙
4. 蒜末 3~4顆
5. 二砂糖 1大匙+熱水1匙
6. 烏醋 1大匙
7. 香油 少許
ps:這調味比例是艾米喜歡的鹹淡，請依個人口味自行增減喔
讓茄子不變色的秘密武器就是.......
蒸架!!
沒錯就是蒸架，不過艾米今天可沒有要蒸茄子喔
(以前也蒸過茄子還是會變色啦...)
作法:
1.煮一鍋滾水加入白醋繼續保持沸水狀態
(白醋的量請自行斟酌，我下了大約2、3大匙左右)
2.茄子切段再在上面縱刻不斷2刀，幫助入味
3.茄子段切好立即下鍋以蒸架壓住茄子，讓茄子紫色皮面全浸泡在熱醋水裡煮至熟軟
(喜歡軟口感就煮久一點，喜歡帶點脆感的就早點撈起來)
4.待茄子熟軟撈起瀝乾置入冰水中冰鎮
當然不用蒸架也行，只要想辦法讓茄子紫皮不冒出水面就好
這是定色的關鍵喔!!!!
5.全部調味料調勻成濃稠醬汁備用
泥砍砍~泥砍砍~~
這冰鎮後的茄子真的沒變色，仍是紫得發亮美得要命呢!
香辣蒜泥醬可以放在涼茄子旁沾佐食用
也可以直接淋在紫茄子上服用 會更加入味滴
[涼拌紫茄]
適合炎夏食用的開胃菜
保住鮮紫豔麗上桌，色、香、味全部到位
真令人食指大動、心花朵朵開喲 ^^
艾米小時候是史都不敢吃茄子的人
現在卻愛史茄子料理，尤其是餐館的魚香茄子，下飯美味極了!
因為自己煮的茄子會變色，黃褐暗沈的顏色，任誰都提不起食慾
所以僅管喜歡它，卻不敢買來煮它 >"<
經熱醋水處理過的茄子再入鍋熱炒成魚香茄子也不易變色(我倒還沒試過)
有了白醋及蒸架這兩個厲害大功臣，讓紫茄子從頭至尾完美呈現
今天艾米試了很成功，你也來試試看唄!
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