【DIY食譜】灌糯米大腸小技巧自己動手簡單灌米腸－amy的秘密花園

手工花生糯米大腸

外頭買的糯米腸多數是咬不爛腸衣

偶爾看到真正用豬大腸灌的糯米腸

必需秤重買又很貴

沒辦法好好嗑個過癮

吃過真實大腸灌的糯米腸就會愛上它的Q勁美味

難怪台中胖子修生意好得不得了~~~

其實自己操作一遍後，真心覺得不難不難

只是有點搞剛而已 XD

自己做不僅便宜划算省荷包還能為衛生把關 ^^

這回參考蔡季芳老師的糯米大腸食譜

材料：生豬大腸1條、圓糯米2-3斤、熟花生1斤、豬油蔥4-5大匙、棉繩少許

調味料：鹽2小匙、白胡椒粉1大匙、甜醬油膏適量

我用了大約1/2的量

花生需要先蒸熟，喜歡就多放些

因為家人不太愛，所以放少少提味道 ^^"

圓糯米洗淨泡水一晚再瀝乾備用

豬大腸一副

肉販老板娘說她已經去除厚油了

後續只要用麵粉搓搓洗洗就可以料理囉

看是要滷大腸還是要灌糯米大腸都行

油脂其實不要去除得太乾淨

保留點油脂會比較潤口香甜

反覆用麵粉搓洗大腸裡裡外外幾次

老板娘真的處理得很乾淨，讓我省事很多 ^^

最末再來2~3大匙白醋搓一搓，再用清水洗淨備用

瀝乾糯米加入熟花生、油蔥酥、胡椒粉、塩....等配料調味

拌勻備用

接下來就是灌大腸的重頭戲囉!

豬大腸一端綁上棉繩防漏

(也有人說不必綁，因為大腸熟了會縮起來)

豬大腸另一頭套在漏斗嘴上

我剪了飲料保特瓶瓶口做成自製漏斗

超好用!!

(剪後的利邊要小心修一下喔)

灌料時記得拿筷子尾幫個忙通一通

灌好再在大腸尾端綁上棉繩，整一整料

記得!!!!

灌料不能貪心，只要灌到7~8分滿即可，鬆鬆的

要不然下鍋後大腸遇熱一縮加上糯米漲大

可是會爆料的 ^^"

鍋子加入冷水，糯米大腸下鍋，開火!!

是的! 是冷水入腸煮喔~

這時拿根牙籤在糯米大腸上刺幾個洞，避免漲大爆破

中火煮滾後轉小火煮30分後

關火續泡20~30分再取出放涼

自己灌的糯米大腸真的好Q好香好有成就感喔~~~~

糯米大腸烤一下，讓大腸裡的油脂再度釋放

外層有點酥脆帶著微焦香氣

每一口都吃得到糯米的Q香、大腸的彈牙還有花生的鬆軟

只要留意幾個小技巧就會大成功

雖然有點小搞剛，但是真的很值得喔!

。。。更多分享。。。

更多中菜食譜 點這裡

更多西點食譜 點這裡

更多中點食譜 點這裡


日式蜜黑豆,古早味糖黑豆	8吋圓巧克力戚風蛋糕&自製鹹雞蛋	黃金泡菜(鴉片泡菜)

老奶奶檸檬蛋糕食譜	幸福生巧克力派	松露巧克力濃情布朗尼

翻轉蘋果派吐司版	鑄鐵鍋熱鬆餅	OREO重乳酪蛋糕

古早味Q嗲嗲蛋餅皮	零技巧一定成功【水波蛋】	自製鹹雞蛋

涼拌紫茄。茄子不變色犀利小妙招	醬煮化骨秋刀魚	日式茸菇醬