01

手工花生糯米大腸

外頭買的糯米腸多數是咬不爛腸衣

偶爾看到真正用豬大腸灌的糯米腸

必需秤重買又很貴

沒辦法好好嗑個過癮

 

吃過真實大腸灌的糯米腸就會愛上它的Q勁美味

難怪台中胖子修生意好得不得了~~~

其實自己操作一遍後,真心覺得不難不難

只是有點搞剛而已 XD

自己做不僅便宜划算省荷包還能為衛生把關 ^^

02

這回參考蔡季芳老師的糯米大腸食譜

材料:生豬大腸1條、圓糯米2-3斤、熟花生1斤、豬油蔥4-5大匙、棉繩少許

調味料:鹽2小匙、白胡椒粉1大匙、甜醬油膏適量

我用了大約1/2的量 

03

花生需要先蒸熟,喜歡就多放些

因為家人不太愛,所以放少少提味道 ^^"

04

圓糯米洗淨泡水一晚再瀝乾備用

 

05

豬大腸一副

05-1

肉販老板娘說她已經去除厚油了

後續只要用麵粉搓搓洗洗就可以料理囉

看是要滷大腸還是要灌糯米大腸都行

油脂其實不要去除得太乾淨

保留點油脂會比較潤口香甜

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反覆用麵粉搓洗大腸裡裡外外幾次

老板娘真的處理得很乾淨,讓我省事很多  ^^

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最末再來2~3大匙白醋搓一搓,再用清水洗淨備用

 

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瀝乾糯米加入熟花生、油蔥酥、胡椒粉、塩....等配料調味

拌勻備用

接下來就是灌大腸的重頭戲囉!

10

豬大腸一端綁上棉繩防漏

(也有人說不必綁,因為大腸熟了會縮起來)

 

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豬大腸另一頭套在漏斗嘴上

我剪了飲料保特瓶瓶口做成自製漏斗

超好用!!

(剪後的利邊要小心修一下喔)

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灌料時記得拿筷子尾幫個忙通一通

 

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灌好再在大腸尾端綁上棉繩,整一整料

記得!!!!

灌料不能貪心,只要灌到7~8分滿即可,鬆鬆的

要不然下鍋後大腸遇熱一縮加上糯米漲大

可是會爆料的 ^^"

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鍋子加入冷水,糯米大腸下鍋,開火!!

是的! 是冷水入腸煮喔~

這時拿根牙籤在糯米大腸上刺幾個洞,避免漲大爆破

16

 

 

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 中火煮滾後轉小火煮30分後

關火續泡20~30分再取出放涼

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自己灌的糯米大腸真的好Q好香好有成就感喔~~~~

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糯米大腸烤一下,讓大腸裡的油脂再度釋放

外層有點酥脆 帶著微焦香氣

每一口都吃得到糯米的Q香、大腸的彈牙還有花生的鬆軟

只要留意幾個小技巧就會大成功

雖然有點小搞剛,但是真的很值得喔!

 

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