12 

許久沒有記錄一下最愛的手作烘焙了

今日這顆Q潤8吋中空香蕉戚風因著長斑香蕉而來

將熟透透的香蕉入烘焙西點裡

真是奇香無比、合搭得要命吶!!!!

來看看材料有哪些?

 

01

【Q潤8吋中空香蕉戚風】

材料:

[蛋黃麵糊]

蛋黃 4顆

二砂糖 60g

水 80cc

沙拉油 80cc

低筋麵粉 160g

塩 少許

[香蕉泥]

熟透去皮香蕉  250g

檸檬汁  2小匙

[蛋白霜]

蛋白 4顆

二砂糖 30g

全部材料秤妥備用 

02 

做法:

先小心分開蛋黃、蛋白備用

注意:蛋白盆絕對要無油無水才能置入蛋白!!!!! 

03

 

 

04 

香蕉以叉子壓碎淋上檸檬汁避免香蕉變黑,備用

接著開始喇[蛋黃麵糊] 

05 

蛋黃入盆,60g二砂糖分二次加入攪溶 (1)

加入和碎香蕉泥拌勻 (2)

加入沙拉油、水 (3)

拌入過篩低筋麵粉 (4)

全程以打蛋器輕輕喇勻 (5)

接著開烤箱180度預熱!!!

打蛋白霜

06 

蛋白以電動打蛋器先以低速打粗泡

二砂糖60g分三次加入打發,轉速由低-高

蛋白霜打至如上圖前端下垂狀態,轉速再由高-低 

 

07 

蛋白霜一打好,立刻以打蛋器取1/3蛋白霜混合入蛋黃麵糊裡

免得蛋白霜消泡

(這裡仍是以打蛋器拌勻) 

08 

換刮刀再取1/3蛋白霜繼續加入蛋黃麵糊裡拌勻

以切刀方式輕輕地拌 

09 

最末加入剩餘的蛋白霜拌勻

刮刀一定要快速輕拌

攪拌不勻時蛋糕烤好後容易有大氣泡

攪拌過度則蛋白霜會消泡

蛋糕會長不高喲

 

10 

戚風麵糊倒入乾淨、無水、無油、無粉、非不沾的中空戚風烤模

然後在桌上輕摔一下

去除些麵糊裡的空氣

然後別猶豫..進爐~GO!  

11 

烤箱175度/50分

烤時整屋充斥著濃濃香蕉味

真怕鄰居來抗議啊~  XD 

12 

出爐後在桌上摔一下立刻倒扣放涼

我通常會倒放一夜

隔晨再以徒手脫模取出柔軟細緻的【Q潤8吋中空香蕉戚風】

13

 

 

14

香蕉本就濕潤Q綿

熟透後加入戚風裡烘烤後吃起來更增Q潤、鬆軟口感

尤其是濃濃迷人香蕉味兒

讓不喜香蕉的人也會失守的 ^^

PS: 

通常我作戚風時"預熱烤箱"的時機會在【喇好蛋黃麵糊後、打蛋白霜前】才不致浪費電喔!

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