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賢慧的艾米也會炊喜氣 [紅豆年糕] 囉! 

前幾天看到[東風新料理美食王]裡阿芳老師示範應景的[紅豆年糕]

紅豆一直是我和大小姐的最愛

阿芳老師教的蜜紅豆尤其簡單,一直是我家冰箱裡不可缺的美味

 

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我一向用電子壓力鍋來焢紅豆

紅豆1斤(600g)加6杯水(1杯240cc)

紅豆焢好再加入二砂糖1斤、塩1小匙以筷子輕輕喇勻

這時熱熱的蜜紅豆會呈水水狀

別担心!

待冷後裝盒加蓋放冰箱冷藏後便會轉成微凍狀態

這盒蜜紅豆很百用

用乾淨無水的湯匙挖一匙加點開水煮成熱紅豆湯

天冷時暖心又暖胃

加冰牛奶打成紅豆牛奶冰飲,天熱時消暑又解渴

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前一天做好蜜紅豆,今天立馬備好全部材料

艾米要來場紅豆年糕初體驗啦!

紙碗就用廣東粥的碗

家裡沒留,用買的一個3元

年糕紙 (玻璃紙) 一張10元

炊完六顆還有剩

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取個大碗加入蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯、水1杯喇喇ㄟ

 

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再加入糯米粉2又1/2杯

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喇拌均勻

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紙盒如圖修剪一下

記得底部隨意戳幾個洞洞

醬子年糕才容易炊得透熟

 

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年糕紙剪成三角形舖上

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填入拌好的年糕糊再輕輕的摔敲幾下

讓年糕糊確實充滿圓底

炊好才會圓滿漂亮

 

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再將多餘年糕紙以訂書針固定

以免炊時覆在年糕上

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這樣的份量一次莫約做成三模

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冷水入鍋以中火蒸40分鐘

最後以竹筷戳入中間,筷子上不沾生粉就完成了

 

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出爐後在表面抺上一層薄沙拉油

以求保濕不乾裂

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將將!

艾米的紅豆年糕初體驗看來是大大大..大成功喔!

用自己新鮮手作的紅豆年糕來拜拜敬神祭祖

祈求保佑來年

事事順利 出入平安 六六大順 步步高昇  

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蔡季芳老師-蜜紅豆(電鍋法)
材料:
紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙
做法:
1.空鍋內放入不泡水的紅豆,加入淹過紅豆的水量煮開,倒去浮豆
2.將紅豆移入電鍋內鍋,重新洗淨瀝水
3.在紅豆內鍋加入6又1/2杯的水,外鍋加入2杯的水煮至跳起,燜10分鐘後略為翻攪
4.外鍋再加1杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻,待涼即可

蔡季芳老師-紅豆年糕
材料:
蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯

水1杯、糯米粉2又1/2杯、沙拉油1小匙
做法:
1.容器內放入蜜紅豆,加入二砂糖、添入少許水,放入糯米粉拌勻成為粉漿
2.將玻璃紙鋪於底部透氣的模型,倒入粉漿週邊以訂書針固定
3.將模型移入冷水蒸鍋中,以中火蒸40分鐘至熟透,表面抹少許沙拉油切塊即可
廚師叮嚀:
1.蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水

蔡季芳老師-炸紅豆年糕
材料:
紅豆年糕1塊、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1大匙、水1杯、沙拉油2大匙
做法:
1.空鍋內放入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水攪拌均勻,倒入沙拉油混合成為脆漿
2.切塊的紅豆年糕沾裹脆漿,放入油鍋中,炸至金黃酥脆即可

(以上食譜來自東風新料理美食王食譜 ,本轉載已獲阿芳老師同意)

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