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01

不褪色的茄子,表裡兼具

光是看著就是幅美麗的風景呢 ^^

這會兒來分享個茄子不變色的犀利小妙招

往下看就知道囉~~~

02

[涼拌紫茄]

材料:

1. 茄子  2條

2. 醬油  3大匙

3. 辣豆瓣醬  1小匙

4. 蒜末  3~4顆

5. 二砂糖 1大匙+熱水1匙

6. 烏醋  1大匙

7. 香油  少許

ps:這調味比例是艾米喜歡的鹹淡,請依個人口味自行增減喔

   

   讓茄子不變色的秘密武器就是.......

03

蒸架!!

沒錯就是蒸架,不過艾米今天可沒有要蒸茄子喔

(以前也蒸過茄子還是會變色啦...)

04

作法:

1.煮一鍋滾水加入白醋繼續保持沸水狀態

(白醋的量請自行斟酌,我下了大約2、3大匙左右)

2.茄子切段再在上面縱刻不斷2刀,幫助入味

3.茄子段切好立即下鍋以蒸架壓住茄子,讓茄子紫色皮面全浸泡在熱醋水裡煮至熟軟

(喜歡軟口感就煮久一點,喜歡帶點脆感的就早點撈起來)

4.待茄子熟軟撈起瀝乾置入冰水中冰鎮

當然不用蒸架也行,只要想辦法讓茄子紫皮不冒出水面就好

這是定色的關鍵喔!!!!

 

05

5.全部調味料調勻成濃稠醬汁備用

07

泥砍砍~泥砍砍~~

這冰鎮後的茄子真的沒變色,仍是紫得發亮美得要命呢!

06

香辣蒜泥醬可以放在涼茄子旁沾佐食用

08

也可以直接淋在紫茄子上服用  會更加入味滴

 

[涼拌紫茄]

適合炎夏食用的開胃菜

保住鮮紫豔麗上桌,色、香、味全部到位

真令人食指大動、心花朵朵開喲  ^^ 

艾米小時候是史都不敢吃茄子的人

現在卻愛史茄子料理,尤其是餐館的魚香茄子,下飯美味極了!

因為自己煮的茄子會變色,黃褐暗沈的顏色,任誰都提不起食慾

所以僅管喜歡它,卻不敢買來煮它 >"< 

經熱醋水處理過的茄子再入鍋熱炒成魚香茄子也不易變色(我倒還沒試過)

有了白醋及蒸架這兩個厲害大功臣,讓紫茄子從頭至尾完美呈現

今天艾米試了很成功,你也來試試看唄! 

 

  

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艾米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • feea942
  • 多學了一招,感謝分享
  • 不客氣 ^^ 茄子變色真的好醜喔..

    艾米 於 2015/07/24 16:22 回覆

  • 天生一對寶
  • 好美的顏色呀~~誘人
  • 是啊,美得不像話說 呵呵

    艾米 於 2015/08/10 18:20 回覆

  • ㄚ里88
  • 就這麼簡單???看了立馬想奔去菜市場買茄子...謝謝分享唷!!!!!
  • 很簡單吧! 記得挑選發黑深色的茄子,煮好的顏色才會漂亮

    艾米 於 2015/08/10 18:25 回覆

  • 商妮
  • 就這麼簡單?!馬上試試
  • 好好吃喔~~

    艾米 於 2015/08/15 23:27 回覆

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